Tartar de Atum com
Manga e Pimenta Rosa
Atum fresco cortado em cubos e marinado
em um molho de manga, limão, coentro,
pimenta rosa e azeite de oliva extravirgem,
servido com chips de batata-doce.
Risoto de Camarão com
Coco e Curry Brasileiro
Risoto cremoso feito com arroz arbóreo,
camarões frescos, leite de coco, caldo de
peixe, cebola, alho, coentro e um toque de
curry brasileiro, finalizado com queijo
parmesão e raspas de limão.
Magret de Pato ao Molho de
Tamarindo e Pimenta-de-cheiro
Peito de pato grelhado no ponto perfeito,
servido com um molho agridoce de tamarindo,
pimenta-de-cheiro, mel, gengibre e vinho tinto,
acompanhado de purê de mandioquinha e legumes
grelhados.
Vieiras Grelhadas com
Emulsão de Azeite de
Dendê e Limão-cravo
Vieiras frescas grelhadas com um molho de
emulsão de azeite de dendê, limão-cravo,
alho, coentro e pimenta rosa, servidas sobre
uma cama de purê de mandioquinha.
Filé Mignon ao Molho de
Jabuticaba e Pimenta-rosa
Medalhões de filé mignon grelhados,
acompanhados de um molho encorpado feito
com jabuticaba, vinho tinto, pimenta-rosa,
cebola caramelizada e especiarias, servidos com
risoto de açafrão.
Ceviche de Linguado
com Maracujá e Gengibre
Peixe linguado fresco marinado em suco
de maracujá, gengibre, coentro, cebola roxa
e pimenta dedo-de-moça, servido com chips
de banana-da-terra.
Robalo Grelhado com
Molho de Castanha-do-pará
e Limão-siciliano
Filé de robalo grelhado, acompanhado
de um molho cremoso de castanha-do-pará,
limão-siciliano, alho-poró e coentro,
servido com purê de batata-baroa.
Polvo Grelhado com
Aioli de Pimenta-biquinho e
Limão-cravo
Tentáculos de polvo grelhados,
servidos com um aioli cremoso de pimenta-biquinho,
limão-cravo, alho, azeite de oliva extravirgem e
ervas finas.
Quibebe de Lagosta
Lagosta grelhada servida sobre um
purê de abóbora temperado com cebola,
alho, gengibre, pimenta dedo-de-moça
e coentro fresco.
Costela de Porco ao Molho
de Cachaça e Laranja com Purê
de Batata-doce e Especiarias
Costela de porco cozida lentamente
em um molho de cachaça, suco de laranja,
mel, cravo, canela e anis estrelado, servida
com purê de batata-doce e brócolis grelhado.
